На сегодняшний день мы имеем огромный выбор тефлоновых сковородок. Но на самом ли деле они лучше старой бабушкиной чугунной утвари? Попробуем разобраться.
Так в чем же преимущества чугунной посуды, как ее выбирать и правильно использовать?
Посуда из чугуна
О практичности и большей используемости чугунной посуды, по сравнению с тефлоновыми сковородками, свидетельствует хотя бы тот факт, что на кухне любого ресторана вы увидите только чугун.
Вся чугунная посуда радует нас своей прочностью, долговечностью и толстыми стенками, без которых нам не приготовить качественный и правильный стейк. Только на чугунной посуде можно приготовить поистине хорошие блюда. И это не единственное ее достоинство.
-
Экологичность
Наверное всем известно, что антипригарное покрытие на чугунной посуде вырабатывается самостоятельно в процессе готовки. При ее изготовлении не используется никаких дополнительных химических средств или обработок, поэтому такую посуду смело можно назвать экологически чистой и не вредной. К сожалению, такого нельзя сказать про все современные тефлоновые и антипригарные покрытия.
-
Долговечность
Чугун практически не подвержен ржавлению и не портится от частого использования.
Благодаря особым свойствам, этот материал практически невозможно повредить. Такая посуда прослужит намного дольше любой другой. Единственный возможный вариант порчи посуды из чугуна – это урон с высокой высоты на каменную или другую твердую поверхность. В таком случае чугун может просто расколоться.
-
Теплопроводность
Чугунная посуда – идеальный вариант для длительного приготовления пищи. Материал медленно прогревается, зато тепло сохраняет отлично.
Для приготовления мяса нет лучшей посуды, чем чугунная. В чистом виде этот материал совершенно не боится даже самых высоких температур. Но если чугун эмалированный – разогревать его можно не больше, чем до 180 градусов, смазав при этом маслом.
-
Универсальность
Чугунная посуда не привередлива ни в плане ухода, ни в плане использования. В независимости от вида вашей плиты, вы смело можете использовать такую утварь. Также, ограничений чугун не имеет и в самих процессах приготовления и отлично подходить для варки, тушения, прожарки или запекания.
-
Вкус еды
Благодаря физическим свойствам, на чугунной посуде идеально приготавливается любая пища. Полноценная обработка за счет сохранения тепла вам гарантирована. Томленые блюда и мясо готовятся в необходимой мере и имеют замечательный вкус.
Также, плов советуют готовить исключительно в чугунной посуде. Некоторые утверждают, что только так можно добиться того самого оригинального вкуса для этого блюда.
Как правильно выбирать чугунную посуду
- Вес
Хорошая чугунная посуда всегда весит достаточно много. За счет толстых боковых стенок и дна такая посуда достаточно тяжелая. Толщина стенок не должна быть меньше, чем 5-6 мм.
- Назначение
Чтобы приготовить правильные блюда, у вас должна быть разная посуда. В идеале иметь на своей кухне пару сковородок из чугуна разных диаметров для приготовления разнообразных блюд.
В основном, хозяйки выбирают тонкие сковородки для приготовления блинов, глубокие – для процесса тушения, с рифленым дном – для жарки мяса, а для запекания необходимо иметь посуду с литыми ручками.
- Материал
Вы можете найти чугунную посуду с наличием специального покрытия и без него. Посуда без покрытия впитывает жир в процессе готовки и таким образом формирует себе естественное антипригарное покрытие.
Минус чугунной посуды без покрытия состоит в том, что при нарушении основных правил по уходу она может быстро начать ржаветь. Лучше надолго не оставлять в такой посуде приготовленную пищу, ведь она может потемнеть.
Еще одним видом посуды является чугун с покрытием эмалью. Такая обработка не позволит вашей кухонной утвари заржаветь. Также, она не будет впитывать посторонние запахи. Недостатками эмалированной посуды считаются возможность скола, отсутствие выработки естественного антипригарного покрытия и лимит разогрева к 180 градусам.
- Ручки
Ручки на чугунной посуде могут быть различными. Вы можете выбирать исходя из своих предпочтений и личного опыта. Посуда с литыми ручками более долговечна, она идеально подходит для запекания. Деревянная ручка может оказаться гораздо практичнее. Есть так же вариант посуды со съемными ручками с надежным креплением.
- Крышка
Без крышки приготовление большинства блюд становится невозможным. Поэтому не стоит упускать из виду такие детали. Для чугунной посуды хорошо подойдет крышка из жаропрочного стекла или из того же чугуна.
Если вам все-таки не хочется тратиться на разнообразные виды посуды, вы можете выбрать универсальный вариант. Чугунная сковорода с литыми ручками и высотой в 5 см отлично подойдет для любых целей. В ней вы можете делать блинчика, готовить мясо на плите или в духовке. Кроме того, для готовки пирогов она тоже отлично подойдет.
Подготовка к использованию посуды из чугуна
Антипригарной ваша посуда из чугуна может становиться только при достаточно высокой температуре. Особенно нужен хороший уход, чтобы избежать ржавления такой посуды. Лучшим вариантом будет провести процесс прокаливания сразу же после покупки чугуна.
Чтобы это сделать, вам нужно насыпать хороший слой соли в посуду и поставить на высокий огонь для разогрева. Продолжать эту процедуру необходимо до тех пор, пока соль не обретет коричневый цвет. После этого стоит высыпать соль и смазать посуду маслом, снова поставив на большой огонь.
Если по истечению какого-то периода к сковороде начнет приставать пища, повторите процедуру прокаливания с маслом снова. Но перед этим нужно будет хорошо очистить посуду с жесткой щеткой и вытереть ее насухо.
Чугун – незаменимая посуда на вашей кухне. Как бы не изощрялись современные технологии – чугунная посуда незаменима. Она не требует особого ухода и прослужит вам верную службу на долгие годы.
