Специи – определенные участки растений, которые наделены особыми ароматами, а также вкусовыми особенностями. При добавлении в пищу, они позволяют нам значительно улучшить вкусовые качества, подчеркнуть определенные детали и просто сделать изысканнее.
Существует множество видов пряностей для применения: сладкие, острые горькие и кислые. В смесях специй обычно применяется каждый из вкусов, за счет чего создается уникальный ароматный букет, который делает любой продукт идеальным.
Опытному повару хорошо известны секреты специй, и он ими обязательно пользуется во время приготовления блюд. Кулинару просто почувствовать, какой ингредиент следует добавить в тот или иной продукт, чтобы подчеркнуть его достоинства. Однако и человек, далекий от кулинарного мастерства, может узнать, в какие продукты следует добавлять определенные пряности. К примеру, найти таблицу, где все сочетания прекрасно проиллюстрированы и расписаны.
Практически все виды пряностей являются еще и травами, обладающими целебным эффектом. Некоторые из них хорошо справляются с развитием бактерий, выводят скопленные шлаки и позитивно влияют на общее самочувствие. Вы желаете придать своему блюду изысканности, утонченности и аромата? Данная публикация ответит на все ваши вопросы.
Приправы, делающие вредный продукт полезным
Газообразующие продукты
Абсолютно все пряные приправы, так или иначе, снижают процесс газообразования. Если найти грамотный подход к их применению, можно значительно уменьшить негативное свойство определенного продукта и подчеркнуть его пользу.
- Если вы любите готовить картофель, то знайте – чуток кориандра или куркумы имеют отличное сочетание с этим продуктом.
- Применение кумина, имбиря, перца и кориандра хорошо добавить в комбинацию к бобовым культурами.
- Для приготовления капусты и блюд, где она является основным ингредиентом, для улучшения аромата можно добавлять немножко кориандра, кумина или фенхеля.
Что добавлять к слизеобразующим продуктам
- К мороженому можно добавить чуток корицы, кардамона или гвоздики.
- С горячим молоком можно также добавить корицы и кардамона, а также шафран.
- Для сластей есть множество отличных комбинаций с добавлением имбиря, мускатного ореха, кардамона или корицы.
- Добавляйте немножко кориандра, фенхеля, корицы или кумина в кисломолочные изделия.
- Для кофеиносодержащих продуктов можно добавлять немного кардамона.
- В жирную пищу можно добавить шафран, имбирь, горчицу и куркуму.
Пряности и их свойства
Давайте разберемся в самых удачных комбинациях приправ с продуктами.
- Мясо
Говядина лучше всего комбинируется с эстрагоном, тимьяном, розмарином и, конечно же, смесью перцев. Если добавить базилик, шалфей или кумин – вы сможете раскрыть все вкусовые особенности этого продукта. Для свинины полезно добавление тмина, майорана или розмарина. Здесь также есть секрет для улучшения вкуса и это применение чабреца, мускатного ореха и перца.
- Птица
Для этого продукта более изысканных вкусовых особенностей придаст мята, шалфей или базилик. Для пикантности повара рекомендуют добить в определенном количестве перец или карри. Вы удивитесь результатам.
- Рыбные блюда
Любые морепродукты находят замечательное сочетание имбиря, чеснока, розмарина. Комбинацию можно дополнить любым имеющемся на кухне перцем. Если вы любите жареную рыбу – добавьте к ней немножко кардамона или фенхеля. Гриль сделает куда вкуснее, если добавить белый перец, куркуму, паприку или шафран.
- Приготовление блюд на гриле
Деликатный процесс, требующий некоторых знаний. Но теперь у вас будет маленький секрет. К гриль-болюдам не помешает добавить немного специй. С майораном, красным или душистым перцем приготовление таких блюда станет праздничным.
- Для рагу
Вы только подчеркнете изысканность вкуса этого блюда, если добавите чуток имбиря или куркумы. Возможны комбинации кардамоном, кориандром, тмином.
- Для дичи
Будет хорошим решением добавить немного тимьяна, душицы или красного перца.
- Маринады
К этим продуктам можно добавить лавровый лист, укроп (семена или веточки).
- Для приготовления картофеля
Этот продукт имеет хорошее сочетание с куркумой, кориандром, а также асафетидой.
- Для компота и соков
Для неповторимого вкуса желательно добавлять корицу, гвоздику, немножко бадьяна, имбиря или кардамона.
10. Сочетание с выпечкой
Эти деликатные изделия становятся вкуснее с множеством специй. Например: с корицей, бадьяном, гвоздикой, имбирем, кардамоном, цедрой апельсина.
- Паштеты
К разным видам паштетов следует применять в качестве приправ понемногу корички, имбиря, гвоздики, бадьяна.
- Улучшить вкус горячего молока
Это возможно с корицей, кардамоном или шафраном. Вы получите потрясающий результат, вкус которого будет нравится и взрослым и детям.
Специи с зернобобовыми
- Гречка
К этому блюду хорошо подойдет немного душистого перца, кумина, куркумы, корицы, гвоздики, черной горчицы, семян или зелени укропа, а также карри.
- Манка
Приготовление этого блюда с имбирем, асафетидой, шамбалой, куркумой или корицей добавит новых вкусовых особенностей. Попробуйте сами.
- Горох
Имеет сочетание с множеством специй. Добавляйте немного имбиря, перца, куркумы, кориандра.
- Овес
Сочетается с куркумой, шамбалой, гвоздикой, карри, асафетидой.
- Пшено
Вы улучшите вкус этого продукта, добавив куркумы или пажитника. Также можно сочетать с имбирем, гвоздикой и черным перцем.
- Перловая каша
Добавляйте понемножку гвоздики, куркумы, пажитника, асафетиды. Будет незабываемо.
- Рис
Придать пикантности блюду поможет добавление душистого перца, мускатного ореха, имбиря, кумина, корицы, гвоздики, пажитника или чили.
- Ячка
Этому продукту нисколько не помешает добавление куркумы, пажитника.
- Фасоль
В приготовлении бобовых вам пригодится немного кумина с имбирем, корицей, гвоздикой.
- Пшеница
Продукт отлично сочетается с чили, имбирем, мускатным орехом и кардамоном. Наслаждайтесь неповторимым вкусом.
Все это потрясающие варианты, помогающие улучшить вкусовые особенности блюд. Но помните о том, что существуют и специи, сочетание которых нежелательно. Это может привести к тому, что блюдо потеряет свой вкус и изысканность. Так что во всем важна золотая середина и правильные комбинации, что сделает даже самое обыденное блюдо праздничным.
Благодаря пряностям любой продукт может стать особенным. Они придают разнообразия в простые блюда, позволяют избавиться от естественных ароматов и вкусов продукта. Не бойтесь экспериментов и сочетайте различные вкусы, чтобы в итоге готовить особенные блюда.
