Кулинария – это искусство и неотъемлемая часть нашей жизни. С каждым годом мы совершенствуемся и открываем что-то новое для себя в этой сфере. Значительную роль в кулинарии отыгрывают не только ингредиенты, но и всевозможные специи. Именно они делают любое наше блюдо ароматным, красивым и особым на вкус.
На сегодняшний день мы имеем свободный доступ практически ко всем специям мира. Их разнообразие не может не вдохновлять на новые творения на кухне. Вопрос, волнующий множество людей, все ли из этих специй хорошего качества.
К нашему большому сожалению, сейчас на рынке существует огромное множество подделок и некачественных специй. В этой статье мы хотим ознакомить вас с основными видами подделок, чтобы вы смогли их отличить и приобрести для себя правильные приправы.
Качественные пряности
-
Перец
Правильные зерна черного перца имеют морщинистую поверхность с неоднородными бороздками. Как правило, диаметр зернины составляет 3-5 мм. Чтобы отличить качественный перец от подделки, вам нужно будет попробовать раздавить зернышко. Если оно распадется на несколько достаточно больших частей, то продукт качественный. Если на мелкие или пылеобразные – лучше не покупайте такой черный перец.
Белый перец имеет похожую морщинистую структуру. Отличить его намного проще, слишком белый цвет зернышек говорит о низком качестве, в норме цвет должен быть светло-кофейным.
-
Корица
Универсальная пряность, используемая во множестве рецептов. Пирог, кофе, курица и многие другие блюда приобретают с корицей совершенно новый вкус, а главное – божественный аромат.
С этим продуктом продавцы специи особенно изощрились. Вместо качественной цейлонской корицы на полках магазинов и специализированных лавок нам подсовывают кассию. Это дешевый аналог, внешне схожий с корицей.
Истинно натуральная цейлонская корица является частью коры вечнозеленого растения, родом из Шри-Ланки.
Менее качественный аналог этого продукта к нам импортируют из таких стран как Китай, Вьетнам и Индонезия. Естественно, кассия не похода по вкусовым качествам на настоящую корицу. Кроме того, за счет содержания элемента под названием кумарин, она еще может быть вредной для ваших почек.
Основным визуальным отличием между этими двумя продуктами является то, что настоящая корица имеет цвет многим светлее, чем кассия. Также отличается аромат, и корица очень быстро и легко крошится, по сравнению с дешевым аналогом.
Кассия же немного темнее и имеет легкий красноватый оттенок. Характерной чертой аромата, да и вкуса, является терпкость и доля горечи.
Чтобы проверить соответствие качества в домашних условиях, вы можете воспользоваться одним приемом. Для этого вам понадобиться капнуть на порошок из корицы (или псевдо корицы) немного йода. Правильный продукт не изменит своих характеристик, а вот кассия начнет приобретать синеватый цвет.
-
Имбирь
Правильный корень имбиря должен иметь твердую структуру и быть гладким. Для него характерна ровная кожица и лимонно-желтый цвет внутренней части. Распознать гниющий изнутри и уже не пригодный к употреблению корень имбиря можно по его мягкости и сморщиванию.
-
Куркума
Является очень распространенным продуктом и имеет множество полезных для человека свойств. Этой пряностью можно даже излечить некоторые болезни, важно только выбрать качественную куркуму.
Эта специя имеет специфический, ни с чем несравнимый, аромат. Ее корень должен быть твердым и достаточно упругим.
Итак, чтобы отличить настоящую свежую куркуму от подкрашенной муки (а именно это иногда и используют недобросовестные продавцы в качестве подделки), вам необходимо понюхать ее. Правильная пряность будет иметь ярко выраженный и свежий аромат. Подделка или же старая специя практически не имеет запаха.
Если же вы уже приобрели специю и хотите убедиться в том, что не ошиблись, вам нужно сделать следующее: налейте в стакан обычной води и добавьте туда порошок приобретенной куркумы. Появление на поверхности белых пятен говорит о некачественном продукте.
-
Звездчатый анис (бадьян)
Эта пряность очень красива по виду и имеет 8 правильных лепестков с яркими плодами внутри каждого. При вскрытии или разрезании этой пряности вы должны увидеть выделяющуюся жидкость. Если ее нет – продукт вовсе не свежий. Также выдать уже не пригодный к употреблению бадьян может его цвет – он будет очень темным и бледным.
-
Кардамон
Характеризуется пастельным оттенком оливкового цвета. Его зерна могут иметь окраску гораздо ярче – это говорит о том, что для придания привлекательности спекулянты добавили немного красителей. А вот старый и уже не пригодный к употреблению кардамон вам выдаст желтый оттенок семени.
-
Мускатный орех
Ясно очерченная овальная форма настоящего мускатного ореха подкрепляется наличием большого количества ярко окрашенных прожилок внутри. Подделку же выдает отсутствие большого количества этих самых прожилок. Кстати, за подделку мускатного ореха продавцы часто выдают похожий плод, являющийся «дальним родственником» оригинала.
-
Гвоздика
Настоящую качественную гвоздику можно определить по головке — она у нее должна быть намного светлее и ярче, чем вся остальная часть. В домашних же условиях можно попробовать погрузить ее в стакан с водой. Свежая и правильная гвоздика займет вертикальное положение, а горизонтальное будет у подделки или старого продукта.
-
Ваниль
Цвет ванили очень близок к черному шоколаду. Длинна палочек достигает 15-25 см. Запах довольно ярко выражен и может сохраняться в течении нескольких лет. По структуре палочки ванили должны быть гибкие и эластичные.
- Шафран
Эта специя достаточно дорогая и специфическая. Она имеет ярких красный цвет и при погружении ее в воду, сможет окрасить жидкость, но не раньше, чем через 10-15 минут. Также, шафран очень просто измельчить в порошок, ведь он довольно хрупкий.
