Наверное, нет такой хозяйки, которая ни разу в своей жизни не готовила пюре из картофеля. На первый взгляд – это самое простое блюдо, проще и быть не может. Хотя не у всех оно получается нежным и вкусным. Как же все-таки приготовить самое вкусное и совершенное пюре?
Способ приготовления пюре из картофеля
Основным ингредиентом этого блюда является картофель, от характеристик которого будет зависеть вкус и качество этого блюда. Как же правильно выбрать нужный сорт картошки? Самым подходящим станет картофель с высоким содержанием крахмала. Картошка тогда намного воздушней, от чего и пюре получается нежнее и без комочков.
Дабы понять, сколько в картошке крахмала, стоит только разрезать ее на две части, потереть половинки картошки одну об другую, далее приподнять одну часть картофеля вверх. Если две части картофеля склеились, следователь крахмала в них достаточно.
Ошибки при приготовлении пюре
1.Перед тем как варить, картофель разрезаем
Сначала нужно помыть клубни и удалить кожуру. Не нужно разрезать картофель на части, так как при варке он потеряет весь свой вкус. Для варки надо использовать большую кастрюлю. Варим под крышкой.
2.Заливаем картофель холодной водой
Кладем целые клубни в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль и по желанию лавровый лист или другие специи доводим до кипения. После этого нужно уменьшить огонь. Не надо готовить картошку в горячей воде. Она не сможет провариться равномерно.
Проверять, готовность картошки, можно разрезав ее не режущей стороной ножа. После того, как картошка сварилась, непременно сливайте воду, дабы не ухудшить вкусовые качества пюре.
Дальше желательно накрыть кастрюлю с готовой картошкой, бумажным полотенцем. После этого надо поставить ее на несколько минут на маленький огонь. Это действие еще больше усилит неповторимый вкус картофеля, при добавлении в него масла, молока и, по желанию, сметаны.
4.По — больше масла
Картофельное пюре любит масло. Не нужно жалеть его. Смело можно добавлять маслицо к картофелю. За рецептом французского кулинара Жоэль Робюшон, автора лучшего рецепта картофельного пюре, в картошку необходимо добавлять около 250-300 грамм масла на 1 кг картофеля.
Запомните, чем больше масла, тем вкуснее и калорийнее блюдо. Поэтому старайтесь сами для себя обозначить, сколько масла добавлять к блюду. Это касается тех, кто придерживается диеты и для кого количество употребленных калорий очень важно.
Хорошее масло придаст картофельному пюре нежности. Блюдо получается без комочков, однородной консистенции и с легким ароматом сливок.
По желанию в блюдо можно добавлять обжаренный лук, зелень, чеснок, предварительно раздавив его. Много хозяек добавляют в пюре куриное яйцо, при этом пюре приобретает более насыщенный цвет, но на вкус становится более грубое.
5.Скажем, НЕТ блендеру
Лучшим инструментом для преобразования вареных клубней в консистенцию пюре, была и есть обычная толкушка, а еще лучше мельницу. Блендер и кухонные комбайны уж слишком растирают картофель, а нам этого не нужно.
Работа ручной мельницы похожа за принципом действия на работу обычной терки. Картошка, с помощью круговых движений, втирается в ситечко и на выходе получается нежнейший картофельный фарш. Собственно с такой консистенции получается самое вкусное и воздушное пюре. Мельницу можно также использовать в приготовлении пюре с овощей и фруктов.
6.Картошка «ждать»не любит
Ни в коем случае нельзя добавлять в картошку холодное молоко. После этого оно приобретает серый, землянистый цвет. Добавлять надобно молоко такой же температуры, как и картофель. То есть, молоко тоже должно быть горячим. Не спеша, маленькими порциями, вливаем во взбитую картошку горячее молоко и не аккуратно перемешиваем.
После приготовления пюре сразу же необходимо подавать на стол. Ведь это блюдо «ждать» не любит. Не оставляйте пюре в холодильнике, после такого хранения блюдо потеряет свой вкус, точнее будет вовсе не вкусным.
Чтобы блюдо было менее калорийным можно сменить молоко на отвар, в котором варился этот картофель, уменьшить количество сливочного масла. Уменьшить калорийность блюда поможет замещение какой то части картошки другими полезными, неплохо разваривающими овощами, такими как пастернак, турнепс, кольраби.
Это блюдо хоть и вкусное, но уже обыденное. А так хочется в праздники покушать чего — то необычного. Для вас подготовлено 12 новых рецептов, как приготовить и подать на праздничный стол обычное картофельное пюре, дабы оно стало главным блюдом.
